基本要求：油烟灶台，洗菜池。还有就是一些配套可选电器，电饭煲，微波炉，电烤箱，洗碗机，消毒柜，净水器，冰箱等等

(1)操作区：根据厨房平面图及设备配置情况，有的还可分为红案操作区、蒸 煮区、烤制区等，其功能是满足既定菜系，烹调工艺要求。 (2)粗加工区：其功能是摘去菜叶、根、茎情况，鱼肉开生、初加工处理。 (3)精加工配菜区：其功能是将粗加工食物改制，调配适合菜系要求。 (4)白案区：其功能是面粉类食物调和、压制、工艺拼花、拼盘等。 (5)冷拼区：其功能是将不经加热可直接食用的食物，开瓶、切制、拼花、拼盘等。 (6)洗消区：其功能是将餐具进行清洗、消毒、贮藏。 (7)冷藏区：用于生、熟易变质食物贮存。 (8)仓库区：用于米、面等不易变质食物贮存。

一、厨房设备平面布置原则：   1、符合消防卫生环境要求： (1)食物及用具制作，存放时应做到生熟分开，脏物与清洁物分开、冷热分开. (2)燃油、燃气调压、开关站与操作区分开，并配备相应的消防设施。 (3)高于300℃管道与易燃物粗距≥0.5M。 (4)未经净化处理的油烟排气口必须高于附近最高建筑物0.5M。  2、应充分利用原有装置、设施、地形，使各分区拥有合理空间，视野开阔，走道畅通方便管理。   3、应充分了解用户既定菜式、一切安排、布置均以此为本。   二、工程设计必须掌握的第一手资料  1、用户既定菜式和最大进餐人数，这是平面布置设计的主要依据，根据此可确定主要设备、数量、型号。   2、用户可供应能源：如锅炉蒸气，柴油，煤气种类，电源(220V/380V)   3、厨房平面结构、尺寸图及空间高度结构图。  4、用户的基本要求：如管路走向、污水出口、风机定位等。   5、侧面了解用户投资情况。  三、厨房工作区的划分、功能、主要设备的配置   标准中式餐厅工作区分为：   (1)操作区：根据厨房平面图及设备配置情况，有的还可分为红案操作区、蒸 煮区、烤制区等，其功能是满足既定菜系，烹调工艺要求。   (2)粗加工区：其功能是摘去菜叶、根、茎情况，鱼肉开生、初加工处理。   (3)精加工配菜区：其功能是将粗加工食物改制，调配适合菜系要求。   (4)白案区：其功能是面粉类食物调和、压制、工艺拼花、拼盘等。   (5)冷拼区：其功能是将不经加热可直接食用的食物，开瓶、切制、拼花、拼盘等。   (6)洗消区：其功能是将餐具进行清洗、消毒、贮藏。   (7)冷藏区：用于生、熟易变质食物贮存。 (8)仓库区：用于米、面等不易变质食物贮存