应该是，日本的刀具更胜一筹。日本刀具的刀刃的线条十分漂亮，刀刃的纹理也非常细腻。持刀的手感也非常好，便于使用。而且，非常坚韧，非常耐用。所以，德国著名的双立人刀具，其实是在日本加工生产的。----1. 日本的刀具，是使用软硬两种钢材加工制作的，而欧美的刀具只使用一种钢材。2. 日本的刀具，更适合划切，而欧美的刀具更适合切压。3. 日本的刀具，适合研磨石磨刀，而欧美的刀具则使用磨刀棒。4. 日本的刀具的刀刃更锋利更硬，欧美的刀具相对来说不太锋利也稍稍软一些。