很多种木材都可以做砧板，不过枫木，楠木是两种为最佳

最佳的砧板是龙州砧板，名噪天下的"龙州砧板"便是以枧木为材锯制而成

家庭用的砧板大致可分木砧板及塑胶砧板两种。以木砧板来说，可细分为硬木及软木两大种类，当中根据木干的质地及粗壮度来决定砧板的纹理，所以又有横切(砧板呈砧纹)及直切 (砧板呈板纹)之分，无论中外地区，大部份家庭都会采用这种用料天然的木砧板，除了传统，习惯使然还取其切菜时的一份沉实感觉。至于重量较轻的塑胶砧板，因胶质密度高，故此十分坚硬；胶的砧板弹性较大，能为厨刀提供一定的保护作用，加上清洗容易，并有抗菌、耐热、防腐蚀等功能，很多新式家庭均喜欢采用。 宪木砧板属硬木，色泽带啡红色。由于宪树的树干粗大，树龄愈长，树干愈壮大，平均一条树木主干横切面已可裁出五块以上的砧板。宪木的木质非常坚硬，用来切骨骼或肉类时，砧板也不易爆烈，且甚少产生木屑，最为耐用。上佳的宪木砧板应较重身、木色较深和木纹清晰分明。 砧板不一定非要用宪木的，这根据你个人的使用而定

龙州枧木木质坚实细致，是我国珍贵用材树种之一。名噪天下的“龙州砧板”便是以枧木为材锯制而成。 　　龙州砧板为圆形，直径多为10—28厘米，厚度在4厘米左右，砧板色泽红润，平滑如镜，木纹坚细，即使用利刃斩剁，也不见刀痕，因而被誉为厨具中的珍品。一块龙州枧本砧板一般可用二十年，使用适度，保养得法，还可历两代人。一般新砧板置于煮沸的盐水中浸泡二十分钟后才可使用，忌烈日曝晒，经常保持砧板湿润，秋季风高物燥时注意淋水，砧板的使用寿命即可延长。