金属餐桌椅的坐垫和靠背材质有多种选择，这些选择主要取决于舒适性、耐用性和美观性等要素。以下是一些常见的坐垫和靠背材质：

1. 天然皮革：天然皮革如牛皮、羊皮等具有良好的触感和耐用性，能够提供舒适的坐感和靠感。皮革材质的坐垫和靠背易于清洁和维护，但需要注意避免阳光直射和尖锐物品刮擦。

2. 人造皮革：人造皮革是一种仿制天然皮革的材料，具有相似的外观和触感，但价格相对较低。人造皮革的坐垫和靠背同样提供舒适的坐感和靠感，但耐用性可能不如天然皮革。

3. 织物：织物如棉、麻、绒布等也是常见的坐垫和靠背材质。这些材质透气性好，可以提供舒适的坐感和靠感，而且易于清洁和维护。然而，织物材质的坐垫和靠背可能容易磨损，需要定期更换。

4. 海绵：海绵是一种常用的坐垫和靠背填充材料，具有良好的弹性和舒适性。海绵材质的坐垫和靠背可以提供长时间的舒适性，但需要注意避免长期压缩或暴露于阳光下，以免影响其弹性和寿命。

5. 记忆棉：记忆棉是一种具有形状记忆功能的材料，可以根据使用者的体型和姿势调整其形状，提供更加个性化的舒适感。记忆棉的坐垫和靠背适用于长时间坐着的人群，如办公室工作人员或游戏玩家等。

综上所述，金属餐桌椅的坐垫和靠背材质有多种选择，常见的包括天然皮革、人造皮革、织物、海绵和记忆棉等。选择合适的材质可以提供舒适的坐感和靠感，同时需要注意维护和更换，以保证其使用寿命。