电水壶工作原理是利用水沸腾时产生的水蒸汽，使蒸汽感温元件的双金属片变形，并利用变形通过杠杆原理推动电源开关，从而使电热水壶在水烧开后自动断电。若是烧开之后不跳闸，就要注意是不是电热水壶的感温控件失效，造成了开关失灵。可以拆开电路护板，找到温控可变电阻，调节一下试一试，若是还是不可以解决问题，建议找专业的维修师傅解决。

电水壶烧开不跳闸的话，这种情况跟上述的情况刚好相反了。通常这个是因为电水壶的蒸汽开关出现了故障。当蒸汽开关失灵的话，即使水烧开了，蒸汽开关也无法断电，电水壶会一直不断的沸腾下去，不懂得如何跳闸。遇到这种情况，我们必须要重新更换一个新的蒸汽开关，这样他才能够起到断电的作用。如果大家在使用电水壶的时候，试过超过了5分钟以后才会断电的话，就证明空气开关开始出现故障了，大家应该及时更换，否则等到蒸汽开关完全烧坏的话才更换，这样容易导致水壶的水烧干，出现更严重的安全事故。