厨房灶台和炉具是厨房中最常用的区域，日常清洁非常重要。以下是清洁厨房灶台和炉具的方法： 1、清理表面杂物：在清洁前，先把灶台和炉具表面的杂物清理干净，包括油渍、食物残渣等。 2、使用温和的清洁剂：选择温和的清洁剂，比如肥皂水、中性清洁剂等。避免使用强酸性、强碱性清洁剂，以免对灶台和炉具造成腐蚀。 3、涂抹清洁剂：将清洁剂涂抹在灶台和炉具表面，待清洁剂渗透几分钟后，用干净的湿抹布擦拭表面。 4、清理炉具内部：将炉具的炉盘和炉架取出，用洗洁精或者清洁剂泡一段时间，再用清水冲洗干净。 5、定期清洁：平时要经常清洁，定期使用专业的清洁剂进行深度清洁，保持灶台和炉具的干净整洁。 6、注意安全：在清洁时一定要注意安全，关掉燃气，避免发生意外。使用洗涤剂时，要注意保护好手部皮肤，避免接触皮肤。 7、使用清洁工具：为了避免刮花灶台和炉具表面，最好使用软质的抹布或海绵进行清洁。对于顽固的油渍和污渍，可以使用专业的清洁工具进行清洁。 8、定期更换：厨房灶台和炉具是高温、高压的区域，长期使用容易造成老化和损坏，因此要定期更换。

炉具清洁剂的主要成分是碱溶剂和高效表面活性剂，其中碱性溶剂还包括苛性钠、硫化钠、氰化钠等。炉具清洁剂适用于各种灶具、炉灶及地面的油污清洗。它的去污原理是：当清洗剂中的碱性成分遇到油污时，会发生化学反应，使油污分散成无数细小的液滴，这些细小的液滴能随着水流走，即可达到去污的目的。

火力并非越大越好，火力过大，没有被有效吸收就是浪费。应根据实际需要进行选择。家庭用一般3.8KW－4.2KW即可，一般不超过4.5KW。燃气灶的热效率也是一个重要指标，如果火力大，但转化率低，那么这样的灶具不仅费气，效果也不理想。良好的燃烧器，火焰呈浅蓝色，火力旺盛，火苗高度大小均匀一致。

水暖壁炉具有优点； 1. 卫生安全 家用壁挂炉水暖系统通常使用低温热水(低于100摄氏度)作为导热媒介，能够有效减少设备使用过程中的安全隐患，因此较为安全。除此之外，壁挂炉水暖还能使室内温度均匀升高，能够有效杜绝低温死角的出现，使居住环境的舒适度大大提高。 2. 高效节能 壁挂炉水暖系统属于辐射式供暖，与对流式供暖方式相比热效率较高，在传输过程中热量损失较小，能够有效减少能源的浪费。随着采暖技术的不断进步，采用冷凝技术的壁挂炉已经能够将热效率提高到100%以上，能够为用户节省一定的采暖开销。

欧派欧式油烟机性价比挺高的，品质可靠，该品牌的产品质量很有保障，我家的油烟机就是该品牌的，非常的好用，操作简单，使用方便，能将炉灶燃烧的废物和烹饪过程中产生的对人体有害的油烟迅速抽走， 排出室外，减少污染，净化空气，并有防毒、防爆的安全保障，非常的好。

《家用燃气灶具》国家标准规定，2009年1月1日起，无熄火保护的燃气灶具不得销售，如遇风吹或汤水溢出扑灭火焰时，熄火保护装置在60秒内，应切断气源，否则保护装置为不合格。 家用燃气灶熄火保护装置目前有2种1。热点式。。原理是通过感应温度判断，切断气源需要10秒至1分钟（速度慢，容易出安全问题）国内除了华帝以外的厂家全部在使用这种熄火保护装置2。离子感应式。。目前只有“华帝”一家在做，属于华帝专利，原理是，通过火焰的弱点传导性形成电网，火焰扑灭电网消失形成断路，然后切断气源，只需要1秒就可以。（安全性最高）

美大的集成灶拧掉几颗螺丝就可以拆下来清洗的，很方便，每次使用完毕后，使用中性清洁剂清洗灶腔、面板、盖板及机体表面，每1—3个月清理一次集油盒内的废油简单快捷。

使用燃气炉具要注意以下几点：1、首先要选用与燃气相匹配的炉具，液化气、天然气、煤气等压力和燃烧点不同，使用的炉具必须与其配套。2、正确连接，使用罐装液化气首先要在气罐出口安装减压阀，液化气的压力较高，一般不能将炉具与气罐直接连接，不然容易造成连接管爆裂，也不容易控制出气压力。还要注意购买固定压力的减压阀最好，有调整压力机构的，最好也不要乱动，减压阀在出厂时已经按安全标准调整好了压力，随便调整会影响安全。使用管道天然气和煤气的一般在用户计量表内都有减压装置，不需要另加装。3、调整好燃气与空气的配比，灶具底部都有进气挡板，安装好灶具后，必须要调整一下空气和燃气的配比，有双层火焰的炉具每个灶头都有两个挡板，一个是里环的一个是外环的，小火时外环熄灭调整里环，慢慢拨动挡板，使火苗最大、没有红火、火苗也不跳离灶头表面而且噪音最小时为最佳。调好里环就将它调到最大火，再调整另一个外环的挡板，同样的方法调到最佳状态就好了。

酒店厨房设备，是指放置在酒店厨房或者供烹饪用的设备、工具的统称。酒店厨房设备 酒店厨房设备 酒店厨房设通常包括烹饪加热设备，如炉具类：燃气炉、蒸柜、电磁炉、红外炉、微波炉或电烤箱。处理加工类：和面机、馒头机、压面机、切片机、绞肉机、榨压汁机等。消毒和清洗加工类器具：清洗工作台、不锈钢盆台、洗菜机、洗碗槽或是洗碗机，消毒碗柜。用于食物原料、器具和半成品的常温和低温储存设备：平板货架、米面柜、冰箱、冰柜、冷库等。 通常用的厨房的配套设备包括：通风设备如排烟系统的排烟罩、风管、风柜、处理废气废水的油烟净化器、隔油池等。 大型餐饮业还包括传菜电梯。 由于酒店厨房设的特殊卫生要求，随着社会进步，近20年来酒店厨房设接触食品及原料部分已经普遍不锈钢化，达到卫生和健康要求。

优点： 1、加热速度快---电磁炉能使锅底的温度在15秒内升到300度以上，速度远快于油炉及燃气炉，大大节约烹调时间，提高出菜速度。 2、节能环保--电磁炉无明火，锅体自身发热，减少了热量传递损失，因而其热效率可达 80%至92%以上，而且无废气排放，无噪音，大大改善了厨房环境。 3、多功能性---电磁炉“炒、蒸、煮、炖、涮”样样全行。在上海，新三口之家一般都是用电磁炉，基本取代了煤气灶，管道煤气主要用淋浴器。 4、容易清洁---电磁炉没有燃料残渍和废气污染，因而锅具、炉具都非常容易清洁，这在其它炉具是不可想象的。 5、安全性高---电磁炉不会像煤气那样，易产生泄露，也不产生明火，安全性明显优于其它炉具。特别是，它本身设有多重安全防护措施，包括炉体倾斜断电、超时断电、于烧报警、过流、过压、欠压保护、使用不当自动停机等等，即使有时汤汁外溢，也不存在煤气灶熄火跑气的危险，使用起来省心。尤其是炉子面板不发热，不存在烫伤的危险，令老人和儿童倍感放心。 6、使用方便：---民用电磁炉的“一键操作”指示非常人性化，老人小小孩一看就会，加之炉体本身仅几斤重，拿上它随便去哪都不成问题，只要是有电源的地方都能使用。对于居室狭小的外地打工人员，用时把它从床下拿出，用完再塞进去，什么炉具能有这么便利呢? 7、经济实惠---电磁炉是用电大户，但由于加热升温快速、电价相对又较低，计算起来，费用比煤气、天然气都要便宜。炉意电磁炉厂家直销，价格实惠，而且还送锅具，是您明智的选择。 8、减少投资---商业电磁炉比传统炉灶需要厨房空间要少得多，因无燃烧废气，故减少部分给排风装置的投资，并且免除了煤气管道的施工和配套费用。 9、精确温控---电磁炉可精确控制烹饪温度，既节能又保证食品的美味，便重要的是有利于中餐菜肴制作标准的推广。 缺点： 1、温升特别快，开炉之前应做好准备工作，否则，容易发生空锅干烧，缩短锅具和电磁炉的使用寿命； 2、电磁炉发生故障概率比传统炉具要高，维修起来要麻烦一些，若发生故障，没有备用炉会影响经营； 3、电磁炉的功率与锅具密切相关，因此对锅具要求较高，锅的通用性较差； 4、电磁炉工作时，锅底与锅身的温度相差较大，烹调时，如果不及时翻动锅底容易烧焦； 5、民用普通电磁炉通常是平面板，要求使用平底锅，而浅底平锅，翻炒时不像传统那么方便； 6、电磁炉面板上显示的功率、温度都是程序事先设置好的，与实际功率和温度都会有较大差异； 7、还没有汤汁外溢自动关机功能的电磁炉 8、电磁炉无明火，一般人难以直观掌握火候，专业厨师从明火改为电磁炉需要较长时间适应。 9、电磁炉产生的磁场由于不可能100%被锅具吸收，部分磁场从锅具周围向外泄漏，就形成电磁辐射。