料理机的刀具或配件是否需要经常更换取决于具体的使用情况、频率和料理机的设计。一些料理机刀具和配件是消耗品，需要定期更换，而另一些则不需要。对于需要经常更换刀具或配件的料理机，这主要是因为刀具会随着使用而磨损，或者某些配件有使用寿命限制。这些刀具或配件通常比较容易更换，用户可以根据需要进行替换。然而，有些料理机的设计比较耐用，刀具和配件的使用寿命较长，不需要经常更换。这主要取决于刀具和配件的材质、制造工艺以及料理机的整体设计。此外，正确的使用和维护料理机也能延长刀具和配件的使用寿命。定期清洗、避免过度使用、按照制造商的指示进行操作等措施，都可以帮助保持刀具和配件的良好状态，延长其使用寿命。总的来说，是否需要经常更换料理机的刀具或配件取决于具体情况。用户应该根据料理机的说明书、使用频率和维护状况来判断是否需要更换刀具或配件。如果发现刀具或配件磨损严重或者已经达到使用寿命，应及时更换，以确保料理机的正常工作和食品安全。

成型刀具顾名思义就是加工非成型面的特殊刀具，成型刀具有许多，是用来加工普通铣刀不能加工或加工不到位的地方.比如说成型燕尾铣刀就只能加工燕尾，T形槽刀具只能加工T形槽等,不能做别的用，普通立铣刀或端铣刀可以加工所有非成型面,其它机床也一样有成型刀具和普通刀具

正确保养厨房用刀与砧板是家政服务员应掌握的基本技能。（1）刀的一般保养。在进行原料用刀切配过程中，要养成良好的操作习惯，在切配时，特别在切咸味，带有黏性或腥 味的原味时，如咸菜，藕、鱼、茭白、山药等，粘附在刀面上的物质容易使刀身氧化，变色，锈蚀。刀用完后必须用清洁的抹布擦干水分和污物。长时间不用的刀，应擦干后在表面上涂一层油，以防止生锈。刀使用完以后，应放安全、干燥处，以防刀刃损伤或不慎伤人。（2）磨石。磨刀有专用的磨刀石，常用的磨刀石有粗磨刀石，细磨刀石和油石三种。粗磨刀石的主要成分是黄沙，质地松而粗，多用于磨有缺口的刀或新刀开刃；细磨刀石的主要成分是青沙，质地坚实，容易将刀磨快而不易损伤刀口，应用较多；油石窄而长，质地结实，使用方便。（3）磨刀时。一般是先在粗刀石上将刀磨出锋口，再在细磨刀石上将刀磨快。这样二者结合，既能缩短磨刀时间，又能提高刀刃锋利程度。

1、砍刀：用于砍骨。2、片刀：用于食物的切片，但不宜切割冻肉。3、蔬菜刀：用于切削蔬菜瓜果。4、刨皮刀：用于刨削蔬菜瓜果的表皮。5、火腿刀：用于切割火腿等肉食。6、番茄刀：用于切割番茄等有皮且多汁、疏软水果。7、西瓜刀：用于切割果皮较厚、果实较大的瓜果。8、面包刀：用于切割有较硬表皮的松软食物。

刀具材质大致分如下几类：高速钢、硬质合金、金属陶瓷、陶瓷、聚晶立方氮化硼以及聚晶金刚石。

刀具按加工形式可以分为以下几类：1.加工各种外表面的刀具，包括车刀、刨刀、铣刀、外表面拉刀和锉刀等2.孔加工刀具，包括钻头、扩孔钻、镗刀、铰刀和内表面拉刀等3.螺纹加工刀具，包括丝锥、板牙、自动开合螺纹切头、螺纹车刀和螺纹铣刀等4.齿轮加工刀具，包括滚刀、插齿刀、剃齿刀、锥齿轮和拉刀等5.切断刀具，包括镶齿圆锯片、带锯、弓锯、切断车刀和锯片铣刀等等，组合刀具6.通用刀具，如车刀、刨刀、铣刀、镗刀、钻头、扩孔钻、铰刀和锯等；7.成形刀具，这类刀具的刀刃具有与被加工工件断面相同或接近相同的形状8.特殊刀具，加工一些特殊工件，如：齿轮，花键等用的刀具

1、陶瓷刀具使用精密陶瓷高压研制而成，故称陶瓷刀具。2、陶瓷刀具号称贵族刀，作为现代高科技的产物，具有传统金属刀具所无法比拟的优点；3、陶瓷刀具采用高科技纳米氧化锆为原料，因此陶瓷刀具又叫锆宝石刀，它的高雅和名贵可见一斑。

YT类硬质合金刀具可以加工，主要还是在刀具结构和刀具切削刃表面的处理上。

是来自瑞典的数控刀具品牌，但它一直在山特维克的业务框架外、独立运营。但是从规模上来说它是世界刀具十强而且荷兰的嘉伯乐、法国的EPB等都是它旗下的。到今天，山高刀具已发展成全球领先的车削、铣削、螺纹加工、钻削、铰削、镗削等刀具加工以及刀柄系统的制造商。山高也已具备了提供机加工完整解决方案的能力，它是客户可以信赖的合作伙伴。同时，山高的目标是为客户提高现场加工工作效率以及降低客户的生产制造成本。

刀具品牌有：十八子作、张小泉、双立人、苏泊尔SUPOR、爱仕达ASD、菲仕乐、银鹰、永光、盛达、陈枝记。十八子作质量最好。不管厨房刀具什么牌子好，我们在选购刀具时，首先要注意以下几个方面：1、看材质：从材质上看，菜刀分为铁刀、不锈钢刀、铁夹钢刀、纯钢刀。2、看刃口：菜刀的开刃方式分为机器开刃和手工开刃，所以单就锋利度而言，钢材硬度更高的，刃口度数更小的，刃口部位弧度更柔和而非线性直降的菜刀会更快，更好用。好的菜刀的刃口一定是直平的，无缺口的。3、看手柄：在刀柄方面主要材质有木质，工程塑料、钢柄等，各有优点。通常来说冲压成型的菜刀刀柄做的更好用更精致;好的菜刀手柄必须具有良好的抗冲击强度和表面硬度，有比较好的尺寸和稳定性，其次还要有一定的耐化学药品性和良好的电气绝缘性，再者，就是握感要好，光滑亮丽不伤手，有防滑设计。4、菜刀的轻、薄也是很关键的。“铜薄响，铁薄快”，是说铜做乐器，越薄敲击发声越大；铁制刀具，越薄越锋利，强调菜刀刀身一定要薄，刃薄才锋利，与俗话常说的“快马轻刀”异曲同工。